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ゴールデンウィーク特別企画

ゴールデンウィーク特別企画

 
4月27日から5月6日限定でガラス館内【喫茶】にてパティシエ杉本都香咲さん
 
による創作ケーキ3種類の販売をさせていただきます。
 
スイーツに興味のある方、この機会にぜひご賞味ください。
 
ガラス館サバラン.JPG<サヴァラン>
シェ・トラの定番ケーキの一つサヴァランはフランス生まれの発酵菓子。しっかりと焼き上げたサヴァラン生地にラム酒風味のシロップをタップリと染み込ませ、杏ジャムでコーティング。リピーターも多い一品です。アルコールをかなり使っておりますのでお子様はご遠慮ください)
420円(税込)
		

ガラス館トラの巻き.JPG
		
<シェ・トラの巻きロール>
店名をつけたオリジナルのロールケーキです。米粉のスポンジには隠し味の焦がし醤油が。
しっとり&もっちりとした厚焼きスポンジにたっぷりのクリームを巻きこんで。
360円(税込)

ガラス館モンブラン.JPG
<モンブラン>
サクサクに焼き上げたメレンゲを土台にホイップクリーム&フランス産のマロンクリー
ムを絞って仕上げてます。
450円(税込)



●プロフィール●

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杉本都香咲(すぎもと つかさ)

1971年 2月 東京生まれ

1989年 3月 日本大学第二高等学校卒業

1989年 4月 大阪あべの辻製菓専門学校へ入学

         翌年10月から同校のフランス校へ入学、

         半年間学校でフランス菓子を学ぶ

1991年 3月 フランス校卒業後、フランス・ローヌ県ヌーヴィルの

             <パティスリー・ソムリュー>、リヨンの老舗ショコラティエ

             <パティスリー・ベルナション>にて研修

 

1991年 9月 フランスから帰国後、東京・国立の<エコール・辻・
         東京 辻製菓専門カレッジ>に職員として入職

1997年 3月 自身が学んだフランス校に職員として転勤、1年半勤務

1998年 9月 フランス校より帰国、再び国立で勤務

1999年10月 東日本洋菓子コンテスト(現ジャパンケーキショー東京)の

              飴細工とガトーのコンテスト<味と技のピエスモンテ>部門で銅賞入賞

2000年 3月 同校を退職、その後3ヶ月間フランスに滞在

2001年 3月 東京・吉祥寺に洋菓子教室<メ・ザンファン・カプリシュー>

            を開講 現在開講13年目、入会生徒総数370名

2003年11月 「チョコレートの手作りお菓子」(新星出版社)出版

2004年10月 「はじめまして、お菓子教室」(文化出版局)出版

2006年 1月 教室と同じく吉祥寺にカフェ・パティスリー<オ・グルマン・カプリシュー>

                   をオープン

2006年 2月 著作本3冊目「スポンジ生地とタルト生地」(株式会社地球丸)出版

2007年 8月 洋酒<ベイリーズ>(販売元:ディアジオ・モエ・ヘネシー社)

         のレシピ開発を担当

2008年 5月 BSフジテレビ<恋する幸せスイーツ2008>

         女性パティシエール特集に出演

2010年 1月 店名を<シェ・トラ>に変更、リニューアルオープン

      11月 「お菓子はじめてさん!まず超基本のお菓子から」(学研)

2011年 4月 「お菓子とケーキ デコレーションの基本辞典」出版

2013年    洋菓子店、洋菓子教室を経営しながら材料メーカーの

             レシピ開発などを担当<世界のガラス館>の洋菓子製造の技術指導を行う

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